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晚安文学www.wawx.net提供的《徐记小餐馆[美食］》 59.香辣牛肉酱夹馍，拌米饭。(第1/3页)
徐小溪把新鲜的牛肉,手动切成比黄豆稍微大一些，因为一会过油炒过以后会变小，而且这样吃起来会更有嚼感，吴老板给的这么一大块拎一下,大概有五斤多,这很多,切好放进去一个盆里,套上保鲜膜,放到冰箱的保鲜层。
她把店里收拾干净，这会都十一点了,骑上小电动车回家，这会太阳虽然有些大，但并不晒,骑在街边阴影很大,会稍微遮掩一些日光，还有些微风吹着,很和煦。
每天回家都走这条路,骑的也并不快，还跟路边底商开店的街坊邻居们打招呼，不过今天比往常都格外的早一些，电动车停在单元楼下在充电桩充电，因为这边住的基本都是老人，他们早上吃的早,所以中午十一点多就开始做饭，到处都是饭香味，还有锅铲炒菜碰撞锅底出来的声音，各家各户基本上都会时不时的有些动静,虽然看起来有些吵，但是却让人感觉到很安静的。
赵奶奶中午家里一直都在放梨园春，这是每天的特定节目，门没关严，进了楼道都能听到唱戏的声音。
徐小溪到家里先换了睡衣，洗洗脸，又把换下来的衣服放到洗衣机里，自己煮了一碗泡菜粉丝吃完，清爽可口，酸辣开胃，洗好碗筷，洗衣机的衣服晾晒好，就去睡午觉，早上起来的比较早，现在是真的很困。
徐家村。
徐姑姑今个过来走八月十五中秋节的亲戚，这边的习俗是出嫁的闺女，在中秋节之前一定要回娘家，带上月饼，亲爹亲娘不在，就要到兄弟家里，这就是老人常说的，娘家一定要有人，不然年纪大了，人家都回娘家走亲戚，你没个兄弟，都没地方吃饭。
徐二叔到乡里凉菜店里点了几个菜，一家人围坐在一起，说话吃饭。
“小溪那妮子就这么说的，本来想着她结婚嫁出去了，你到时候再找找别的亲戚一起来说她，让她嫁人之后把家里的房子跟宅基地让出来。”
徐姑姑五十多了，头上很多白发，双手也很枯燥，脸上很多皱纹，她是一心为娘家着想的，虽然跟徐二哥家里这边还隔着一层，不是亲生的兄弟姐妹，但不能胳膊肘往外拐，那都是娘家的东西，真要是嫁人了，那就是便宜了男方。
李玲玲也坐在一旁细细听着，很是惊讶。
“小溪不会生啊，那谁会娶她。”
徐二叔皱紧眉头，她胡说八道呢，怎么可能不会生，但重点是在于后面是不是真的欠了那么多钱，这谁也说不准，可带着两个拖油瓶确是实实在在的，肉眼可见的，要是俩闺女还好，养到长大嫁妆就简单的给几床被子，而且闺女还能往家里赚钱，但是男孩，就得买房子准备彩礼。
“你真信啊，明显就是她在胡诌。”徐姑姑是不相信的。
徐天化给自家媳妇使一个眼色，让她赶紧闭嘴。
徐姑姑又看看徐二哥的脸色，“那咋办，现在啥办法都用了，那死妮子是半点都不管，油盐不进，我记得以前她不是这样啊，咋变这么多。”
徐二叔给自己倒上一杯酒，“她现在就是个狗脾气，逮谁咬谁。”
“这小辈就应该在家里听长辈的，哪有女孩子跟男孩子争家产的。”徐姑姑从小受到的教育理念里也从来不是这样的，她家大闺女结婚的彩礼都是交给自己的，但二闺女是白读了大学，现在在外面工作都不给家里来个电话，每次给她打电话，就是工作忙，不愿意接，真是白供养了。
徐二叔很发愁，毕竟就徐小溪手里带着的两个孩子，就嫁不出去。
“先这样吧，她那个饭馆不是生意不好吗？早晚倒闭，她在县里谁也不认识，这么多年没回来，缺钱的话还要找咱们这些亲人。”
徐姑姑也是这么觉得，他们才是一家人，那俩小子虽然是姓徐，可也不是真正的徐家人。
徐小溪下午睡醒点多，精神很好，收拾了一下就又骑着电动车出去，今天下午就准备把四川泡菜跟牛肉酱都做出来。
牛肉酱的重点在于里面的牛肉粒一定不能做出来之后是干巴的，而香辣味的，香辣感一定要足够，不能只能感受到香或者只有辣。
徐小溪到菜市场买了一些萝卜，豇豆，笋，香菇，以及一整瓶的泡汁朝天椒，这个可是出辣味的关键，泡菜大概就做这几种，笋泡出来清爽脆口，辣椒，小葱都要多一些，香菇是放在牛肉酱里的。
卖配料的老板十多岁，也认识徐小溪。
“小徐老板，今个做什么啊，怎么弄这么多大料。”她边说边给分类装到袋子里称重，大料其实单价都不低的。
“做牛肉酱的。”徐小溪选大料，一看二闻观察，熬制酱，大料要出味，才是关键，有些大料会是假的。
配料老板这边一兜兜的都给称好，“我中午去你店里，看关着门就又回来了，听说这两天早上队伍都排的很长。”
徐小溪笑着点头，“是，所以卖完的也早，就早早的下班了。”
配料老板把这些都算好价格，“扫这边就好。”
徐小溪付好钱提着东西回去，先拿出来之前的坛子，一般最好是用土陶的，但店里只有玻璃的，不过这样也能随时观察里面的情况，再倒进去高度白酒清洗一遍，然后就放到旁边晾晒，让白酒挥发掉，因为四川泡菜最大的要求就是无油无水，这样腌制出来的辣，就是很清爽的辣，萝卜，笋，豇豆，都洗干净，萝卜切成有点厚度的长条，笋也是片状，不用太厚，豇豆切成小段，然后就放在锅排上去晾晒，上午切好的牛肉也拿出来泡在水里，去一下血水，因为是早上现杀的，新鲜的，所以也没再另外煮一遍。
徐小溪又拿着碗到对面何蔷家里挖了两碗黄豆酱，这是她婆婆在家里做好给弄来的，给两口子下饭吃的，之前她尝过一次，味道真是很好。
何蔷打开酱缸，用了一个大勺子挖酱，“就两碗够吗？你这么好的厨师能用到我们家的黄豆酱，你别说，我还挺骄傲的。”
徐小溪闻着这味道，香，好的酱总是有种难以言说的香味，到底是我们国家劳动人民的智慧。
“因为确实做的特别好啊。”
何蔷婆婆也是做了很多年，从年轻的时候就学会，一直到现在。
“我回头就告诉我婆婆，她肯定高兴。”
徐小溪端着挖出来的黄豆酱，“我一会给你转钱，这是给客人做的，人家掏钱，你可别说不要。”
何蔷本来也是想拒绝的，都是邻居，就两碗黄豆酱的事，还能用着收钱。
“既然你这么说，我不客气了。”
徐小溪端着黄豆酱就赶紧回去继续忙了，起锅烧开水，然后放进去配好的香料，煮开放凉。
把泡菜的准备工作做好，就起另外一个锅，炒花生，这是个慢活，花生要炒香，火太多会容易糊掉，要炒的脆香，最后趁热把皮去掉，然后再用擀面杖擀碎放到盘里。
接着就是要来做牛肉酱，热锅凉油倒进去，泡菜是不能见油，而牛肉酱相反是需要大量的油，自家做的没有防腐剂，要想储存的长一点，可以多放油，用的就是菜籽油，很香。
油烧到大概六七成热，然后把葱，姜，八角，大量的辣椒，大料都放进去炸出香味，再用笊篱捞出来，这会的油已经全是大料的香味，锅
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