世界第一厨神: 4、坦都里羊排

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    说到印度,大部分人的第一个念头便是咖喱。

    毕竟印度的三色国旗,黄白绿据说都印合了三种咖喱的颜色呀。

    除了咖喱之外,,让人印象深刻的便是那几十种奇奇怪怪的香料了吧。

    毕竟印度主妇人手一个香料盒子,哪怕做个冰淇淋也要在牛奶里放点茴香籽。

    “印度菜,神奇香料的百变搭配。”埃斯佩朗莎和克拉尔一左一右,同时打开了四米长的香料盒。

    柠檬叶、芫荽、番红花、肉豆蔻……

    整整八十格香料摆在第一排的移动长桌上,大部分都看起来像迷之形状的草叶干花,或者颗粒各异的粉末。

    闵初站的离展览桌略近,刚凑近看了一眼便猛地打了个喷嚏。

    “主题赛的核心,在于把握不同国家的独到之处,”卢老站进一步,不急不缓道:“同样是鸡肉,中式的盐焗鸡,美式的柠檬鸡,印度的黄油鸡——不同的烹调方式造就了不同的风格。”

    “限时六十分钟,我们会评出最有特色的前三名,再按照上一轮的名次一一点评。”埃斯佩朗莎平静道:“请注意,本轮比赛占比55%。另外,两轮比赛的综合名次的最后六名,将进入生存赛。”

    第一轮的比赛上来就给了一记直勾拳,几乎所有人都猛地惊醒了过来。

    容玉定了定神,开始在脑中搜索为数不多的印度菜谱。

    她确实对东南亚的菜系无感,对印度菜的了解也非常局限……

    这一轮不求别出心裁,能安稳过关都好。

    “本次主题赛食材不限,但香料必须使用这八十种其中的至少五种。”詹姆斯清了清嗓子,抬手扶了扶领结:“准备。”

    “三。”

    “二。”

    “一——”

    话音未落,所有人抄起脚边的购物篮,用一百米跑冲刺的速度跑了出去!

    公共食材区虽然应有尽有,但肉类总会有优劣之分!

    能拿到肉质精良的上等食材,会给自己的料理增加更高的胜率!

    在国家揭晓的那一瞬间,几乎所有选手都在心中拟定了预备的菜肴。

    冠军不仅仅只是个名号,他们当中的每一个人,都是在本国的比赛里一路披荆斩棘杀过来的。

    容玉虽然脑子里还有些乱,但是步伐也同样轻快而又坚定。

    她要做羊排。

    不管是哪个国家,羊排都不会触犯禁忌,并且广受欢迎。

    印度小吃做法复杂,一不小心就会弄成新疆特色的烤馕,与其花时间揉面调味熬咖喱,还不如将题目转化为自己擅长的菜式变种。

    中法美印式羊排,区别仅仅在于烤炙温度时长,以及不同香料的使用而已。

    冷冻柜为了体现节目组的阔绰,被设计的足够豪华。三文鱼、澳冷和牛,还有来自各种产地的羊排——

    颜色应当是足够明艳的明红。

    她伸出纤指,探入那冷飕飕的冰柜。

    表面应该略有些湿润,肉质紧实有弹性。

    纹路细腻,分布均匀……

    一瞬间不同肤色的手突然出现,开始掠夺那几块成色上等的羊排。

    就这个了!

    容玉略一定神,抄起一块羊肉便放进购物篮里。

    拜托了,今晚全看你了。

    秒针的声音微不可闻,但在嘈杂的节目演播厅里,每一次颤动都在敲打着每个人的心弦。

    坦都里羊排,最重要的是烘烤的方式,以及不同于所有国家的腌制方式。

    她顾不上观察其他人都在做什么,在收集齐全所有食材的第一时间飞快地跑回了自己的料理台。

    柠檬汁,酸奶,坦都里腌酱,蒜蓉……

    为什么印度人做羊排还要放酸奶?!

    心里吐槽归吐槽,容玉一皱眉还是把四分之一杯酸奶倒入搅拌盆里,顺带舔了一小口边缘。

    法国佬的酸奶怎么会这么酸……

    深朱色的坦都里腌酱拌上蒜蓉和酸奶,顺时针搅拌一会儿便呈现出令人惊艳的金红色。

    喔,这个颜色可以的。

    容玉用指尖蘸了蘸,放嘴里尝了一小口。

    印度风味浓重……但是差了点什么。

    柠檬汁的清香太寡淡了,虽然能够感觉得到,但腌酱的醇厚味道偏重。

    不行,还需要平衡一下。

    她望着自己抱回来的一大摞食材,颇有些漫无目的的搜索。

    可可粉、小茴香、藏红花……

    等等!椰露!

    羊排被厨房纸擦净水分,斜刀推剞后均匀的裹上金红色的酱,烤箱预热到两百度以上,设定为三十分钟。

    她匆匆的返回料理台,开始思索配菜应该怎么准备。

    印度的国旗是什么颜色来着……黄,白,绿。

    白咖喱……

    容玉愣了下,看向了眼前的那一小堆印度木豆。

    木豆这个东西,大概和中国的黄豆差不多?

    她并不确定这堆豆子的用法,只是拿走鹰嘴豆的人太多了,雷同的元素只会扣分。

    大火烧开转小火,浅浅的一点水把豆子熬成糊状。

    酸奶的酸甜,黄瓜的清新,再搭配一点豆子本身的淡淡涩味,足够缓解羊肉本身的浓厚口感。

    既可以当做羊排的蘸酱,也可以当做配菜,等会装盘的时候放两片罗勒叶当做点缀,不错不错。

    “你在做蘸酱?”克拉尔取过试吃勺,舀了一点半成品尝了一口:“为什么没有选择豆蔻?”

    “因为……”容玉愣了一刻,心里猛地一拍巴掌。

    对啊!当时拿香料的时候就应该用豆蔻!

    这么百搭的香料被自己忘了!!

    “因为我想突出清新的感觉,”她面不改色心不跳的扯道:“羊肉本身用了更为丰富的调味,所以在蘸酱上需要留白。”

    “期待你的作品。”克拉尔勾起笑容,转身去看其他人的作品了。

    羊排怎么样了?

    时间过得太快,她刚把蘸酱做出大概的口味来,羊排都几乎快熟了。

    容玉心里哀叹一口气,立刻抄起保护手套,噔噔噔地冲了过去。

    坦都里式的做法,不仅要地道的酱汁,关键在于内软外焦的火候把握。

    印度原住民在做这一道菜时,采用的都是入地式的泥炉,高温让内里的嫩肉还在微熟的状态,但外层却被烘烤的焦脆可口。

    现代式的全自动烤炉当然不能兼顾这种剧烈温度的要求,所以还得掐着时间回锅煎一次。

    羊排出炉的一瞬间,扑鼻的炽热香气让她几乎有点懵。

    怎么这种椰露混杂酸奶的味道,在这种辛辣的酱汁里会这么好

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